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意甲外围_官网:做餐饮,加减法都算不好,你不亏谁亏

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不告诉大家是不是这样的经历,你刚好到某个陌生的小餐厅睡觉,找到店家张贴在墙上的菜单有8大菜系50多个招牌菜,一时间都看花了眼,不告诉这个店究竟是那个菜夸奖,无从选择, 后为了安全性起见,你点了盘蛋炒饭。很多餐饮老板,为了不萎缩做生意,想要符合尽量多的顾客市场需求,把菜品的种类大大扩展,完全把周边商家的招牌菜都融合到自己的店里,以为这样可以大小通吃,老少皆宜,做生意不会更加火热,但事实知道如此吗?  餐饮夸奖的老板,都会做到除法,而不是乘法,作好乘法是小学毕业,而作好除法是研究生毕业。  老李原本是做到台湾卤肉饭的,后来市场上风行朱焖鸡米饭,他实在不俗,好多人不吃,急忙去习了配方,减少了这个菜品;后来又风行杨家母鸡汤饭,他又急忙加进来,过段时间,牛蛙饭又火了,他又冷静引入,就这样只要是市面上风行的,他都波澜重新加入, 后他的店的墙上,像打补丁一样,减少了大大小小的菜品名称和价格,但做生意却没想像中的火热,反而却更加劣了,老李百思不得其解。

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  他找到隔壁小面馆的做生意,到是更加好,就去仔细观察,他找到小面馆的菜单很非常简单,主打的现炒浇头面就3个品种,分别是大排面,猪肝面和大肠面,来不吃面的,基本都是冲着这三样来的,他去找了个机会,求教人家面馆的老板老李,说道你这就这3款面,但做生意天天排队,我那20多个主打菜,为啥还没有做生意呢?  老李到也没有卖关子,说道原本自己也做到20多种浇头面,找到顾客确实点的较为多的面,只不过较为集中于在几款,其他的面,完全就是摆放,一天也买没法几碗,还得备货,因为种类多,进口商过于集中了,每个品种的量又不多,进货价格上也讲不下来,有些食材时间宽了卖不出去,还要自己处置,损耗也大,后来索性一想要,就做到那几款更加热门的面,其他的全去除,后来找到,这样做到反而更加精彩,做生意还更加好了。  老李听得了或许想要明白了些什么,回来把其他的菜品相继都停掉了,研做到卤肉饭,在菜品口味上更进一步优化,用更为好的五花肉做到原料,卤料的配方也请求了台湾师傅给量身自定义,菜码给德更为多,慢慢地,他的卤肉饭沦为了那条街的一家特色店,也开始天天排队了。  餐饮做到除法为何要比做乘法效果好?也为何更加无以呢?  一般的小餐饮,老板的实力和精力很受限,做到除法的益处在于:  1,可以更加深度的探讨,把自己的资源和优势都集中于到某个单项上,打造出属于自己的特色;  2,可以把原材料的进货量给大幅提高,从而把成本给降下来,现在餐饮很多拼成的就是成本,你比起人家成本显著较低,即使菜品买一样的价格,你能活下来,竞争对手有可能就悬挂了;  3,便于餐品烹调的流程标准化管理和合理优化,因为餐品较少了,原材料仓储,盘货的管理可玩性在减少,同时必须的厨师的人数,还可以精简,可以节约后厨人数,省出的成本,就是老板的利润;  4,消费者一般更加接纳一家餐厅做到单项 ,而不是全能王,什么菜都能做到的餐厅,往往让消费者实在不正宗,这个是大众广泛心理,无法挑战常理,否则后果很相当严重。

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  既然除法这么好,那就减半啊,为什么无以呢?  因为餐饮老板对自家的菜,就像自己的孩子,实在都好,忘了去除,  更加最重要的是,对于哪些单项可多以做意味著的主打,被消费者接纳,可以起着力挽狂澜的起到,很多餐饮老板也不确切,也没信心,或者说没有那个实力,这个是 可怕的,自己没点看家的手艺或套路,那是很难了。-意甲外围官网。

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